Mehlspeisen

Gebrühte grüne Knödel

Einen etwas festen Spätzleteig mit heißem Wasser angerührt herstellen. (Menge nach Bedarf)

250 g gewürfelten rohen Katenschinken und

1 großen Bund Zwiebelrohr (Schnattern) unterheben.

Mit einem Esslöffel Knödel ausstechen und in kochendes Salzwasser geben.

Etwa 15 – 20 min. leicht kochen lassen.

Abschütten und in Brühe servieren, oder abrösten und Eier darüber schlagen.

Dazu schmeckt ein grüner Salt.

Guten Appetit wünscht

Adelheid Wagner

Pfannenkuchen nach Theresias Art

Einen Pfannenkuchenteig herstellen und dünne Pfannenkuchen ausbacken.

Den Pfannenkuchen mit geschnittenem Schnittlauch und Schnattern, sowie in Stücke geschnittene , geräucherte Wurst (Schübling, Balzheimer o.Ä) belegen und aufrollen.

In ein Kar (oder eine höhere Pfanne) geben und mit Brühe aufgießen. – Muß gut schwimmem! –

Kurz aufkochen lassen und anschließend mit zerlassener Butter überstreichen.

Einen guten Appetit wünscht allen Lesern

Theresia Barth

Westerwälder Mehlsklöß

Zutaten: 5 Eier

500 g Mehl

3 Eßl. Öl

10 g Salz

ca. 100 ml Wasser

Zubereitung:

Die Eier gut verschlagen, bis sie schaumig sind. Dann nach und nach das Mehl, das Öl und das Wasser zugeben und alles gut verschlagen, bis ein lockerer Teig entsteht.

In einem großen Topf 3-4 l Salzwasser zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel kleine Klöße (müssen nicht rund sein) von dem Teig abstechen und ins kochende Wasser geben. Diese etwa in 15 – 20 min bei mäßiger Hitze ziehen lassen.

Die Klöße in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Dazu serviert man entweder geröstete Zwiebeln oder in Butter angeröstete Semmelbrösel (Paniermehl)

Entweder die gerösteten Zwiebeln oder die goldbraunen Semmelbrösel über die „Mehlsklöß“ geben.

Viele Westerwälder essen hierzu eingemachtes Obst, wie Mirabellen oder Pflaumen, aber auch Birnen.

Na dann einen guten Appetit wünscht ein Westerwälder

Nudeln mit Walnusssauce

Für 4 Personen:

100 g Zwiebeln

150 g Walnusskerne

30 g Butter

1 Eßl. Olivenöl

1 Knoblauchzehe

¼ l Gemüsebrühe

150 ccm Sahne

Vollmeersalz

400 g Porree

400 g Spagetti oder sonst. Nudeln

1 Bund Basilikum

100 g Parmesan frisch geraffelt

Zubereitung:

1. Zwiebeln pellen und fein schneiden. 100 g Walnusskerne mahlen. Butter und Öl zusammen erhitzen, Zwiebeln und den durchgepressten Knoblauch darin glasig dünsten.

2. Die gemahlenen Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann unter die Zwiebeln rühren. Brühe und Sahne dazugeben, 5 Minuten in der offenen Pfanne kochen lassen, mit Salzabschmecken und warm halten.

3. Porree putzen, waschen und längs halbieren, dann in schmale Längsstreifen schneiden.

4. Die Nudeln in viel Salzwasser nach Anweisung garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Porree dazu geben.

5. Die restlichen Walnüsse grob zerbrechen und ohne Fett rösten. Basilikum abzupfen. Nudeln und Porree abgießen und abtropfen lassen.

6. Die Porreenudeln mit der Sauce mischen, auf die Teller verteilen und mit Basilikum garnieren. Dazu Parmesan reichen.

Heidi Iser

Impressum